La pâtisserie à l’honneur en juin, ce que les pâtissiers doivent savoir

Pour sa deuxième édition, le Salon de la Pâtisserie accueillera les visiteurs et les pâtissiers de France et du monde entier Porte de Versailles à Paris. Entre le 14 et le 17 juin prochain, les Français et Françaises pourront découvrir cet univers, qui passionne toujours autant. Grossiste en emballages alimentaires pour les métiers de bouche, Papa France ne manquera pas visiter les allées de ce salon pour découvrir les nouvelles tendances mais aussi pour rencontrer les pâtissiers de France. Car c’est en étant à votre écoute, que nous pouvons vous apporter des réponses adaptées et pertinentes. Alors n’hésitez pas, vous avez des questions, nous avons des solutions à vous proposer. A l’occasion de ce salon de la pâtisserie, l’Institut de Sondage Opinion Way a réalisé un sondage auprès des consommateurs et consommatrices.

Quelles sont les douceurs qui se cachent dans les boites pâtissières que les clients tiennent avec soin en sortant de leur pâtissier préféré ? On apprend déjà, par ce sondage, que 60 % des consommateurs s’accordent le plaisir de la pâtisserie au moins une fois par mois, et que pour 40 % des sondés, ce plaisir est même hebdomadaire. Les pâtissiers pourront se réjouir de cet engouement, qui ne se dément pas. On leur a donc demandé, ce qu’ils aimaient placer dans ces emballages pâtissiers pour se faire plaisir, et le résultat est aussi prévisible qu’étonnant. Voilà donc le trio de tête des pâtisseries préférées des français :

1.        Les tartelettes aux fruits
2.        Les gâteaux au chocolat comme e Fondant, l’Opéra, la Forêt Noire, …
3.        Les éclairs et les Religieuses

Voilà de quoi inspirer les pâtissiers de France pour booster leurs ventes et attirer les clients dans leur pâtisserie.

D’autres enseignements seront utiles au pâtissier, qui cherche à développer son point de vente. Certes, on peut s’offrir une pâtisserie pour une raison particulière comme un gâteau d’anniversaire, une pièce montée de mariage, …. En revanche pour 57 % des consommateurs, l’achat d’une pâtisserie peut aussi être décidé par le …simple plaisir de se faire plaisir. Cela doit inciter à rendre les étals des pâtisseries plus attirants encore, et en la matière Papa France a de nombreuses idées et propositions à faire.

En moyenne, un ménage français dépense 350 € dans l’année en pâtisseries en tout genre, et les sondés déclarent accepter de payer 3.50 € pour payer une pâtisserie. 3 % des sondés reconnaissent se tourner vers un rayon surgelé pour acheter une recette d’un pâtissier, alors qu’ils sont 20 % à privilégier l’achat dans une grande surface. En revanche, 66 % des consommateurs poussent la porte d’une pâtisserie ou d’une boulangerie pour se faire plaisir. Cela confortera les pâtissiers dans les opportunités à développer dans les années à venir. Et si ils veulent en savoir plus, ils s’intéresseront sur les critères qui guident le choix des consommateurs dans la sélection de ce plaisir sucré :

1.        43 % considèrent le rapport qualité prix comme essentiel
2.        37 % se basent sur la renommée et la réputation du pâtissier
3.        20 % s’appuient sur la recherche de nouveauté et d’originalité

Voilà de quoi redonner le sourire aux pâtissiers et aux boulangers. Et vous, quelle est votre pâtisserie préférée ?